Baldauf Hochalpe
ist ein ausserordentlich schmackhafter, aromatischer und je nach Reifezeit würzig-reifer bis würzig-würziger, sehr leicht verdaulicher Hartkäse. Seine natürliche, rotschmierige Rinde ist ebenfalls essbar.
Auf ausgesuchten Alpen entsteht während des ca. 100 Tage dauernden Alpsommers in einer Höhe von 1.200 bis 1.800 Meter ein ganz besonderer Käse: Der Baldauf Bergkäse von der Hochalpe. Das besondere Aroma des Käses stammt von den saftigen Alpenblumen und -kräutern der Almwiesen, auf denen die Kühe weiden. Sie liefern eine besonders gehaltvolle Milch und daraus produziert der Senn diesen außergewöhnlich schmackhaften Käse. Noch „grün“ kommt der Käse in unsere Reifekeller, wo er bei optimaler Temperatur und Pflege mindestens 6 Monate reift.
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