Mimolette Rohmilch
Sein Name kommt von dem französischen Wort mi-mou (weiblich mi-molle), was “halbweich” bedeutet. Dies bezieht sich auf die Weichheit der Kruste in der Jugend – mit dem Alter wird sie härter.
Er hat eine graue Kruste und orangenes Fruchtfleisch. Die orange Farbe stammt von der natürlichen Würze, dem Annatto. Der Käse hat ein ähnliches Aussehen wie eine Kantaloupe-Melone.
Mimolette kann in verschiedenen Stadien der Reifung verzehrt werden. Wenn er jünger ist, ähnelt sein Geschmack dem von Parmesan. Viele schätzen ihn am meisten, wenn er "extra alt" (extra-vieille) ist. Zu diesem Zeitpunkt kann er ziemlich schwer zu kauen sein, und das Fruchtfleisch nimmt einen haselnussartigen Geschmack an.
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