Parmigiano Reggiano
ist ein italienischer, körniger Hartkäse, der aus Kuhmilch hergestellt wird und 12-36 Monate gereift ist.
Sie ist nach den Anbaugebieten benannt, den Provinzen Parma, Reggio Emilia, dem Teil von Bologna westlich des Reno und Modena (alle in der Emilia-Romagna) sowie dem Teil von Mantua (Lombardei) südlich des Po. Parmigiano ist das italienische Adjektiv für Parma und Reggiano dasjenige für Reggio Emilia. Parmigiano-Reggiano wird üblicherweise über Nudelgerichte gerieben, in Suppen und Risottos gerührt und allein gegessen. Er wird oft rasiert oder über andere Gerichte wie Salate gerieben.
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