Vacherin Fribourgeois AOP
Der Vacherin Fribourgeois AOC ist ein Schweizer Halbfettkäse, der aus roher Kuhmilch in den Städten Bulle (Kanton Waadt) und Fribourg (Kanton Freiburg in der Westschweiz) hergestellt wird. Dieser Käse wird auch in anderen Teilen der Schweiz hergestellt, unter anderem im Jura an der Grenze zu Frankreich.
Dieses traditionelle Käseherstellungsverfahren gewährleistet, dass der Vacherin Fribourgeois einen angenehmen nussigen Geschmack hat, der durch Noten von frischem Heu und Milch untermalt wird. Der Vacherin hat eine ungenießbare natürliche und gebürstete gewaschene Rinde mit einem stinkenden Aroma, das jedoch den lieblichen Geruch des Käses nicht überlagert. Das Innere des Käses ist strohfarben und hat eine offene und butterartige Textur.
Heute wird der Vacherin Fribourgeois nur noch von wenigen handwerklichen Käseherstellern hergestellt und ist daher sehr schwer zu finden. Er hat den Status eines Schweizer AOC-Käses mit 6 verfügbaren Sorten: Classic (im Alter von 6-12 Wochen), Extra (im Alter von mindestens 12 Wochen), Rustic (im Alter von mindestens 12 Wochen, aber bis zu 25 Wochen (6 Monate)), Alpage (im Alter von 12-25 Wochen), Mountain (im Alter von 9-25 Wochen) und Organic (im Alter von mindestens 9 Wochen).
Vacherin Fribourgeois wird in Fondues, in der Küche und als Tafelkäse verwendet. Er schmilzt hervorragend, also probieren Sie ihn auf gegrillten Sandwiches, Kartoffeln oder über gedünstetem Gemüse. Große und kräftige Burgunder, Bordeaux oder Rotweine aus dem Rhône-Tal in Frankreich werden den Käse gut ergänzen.
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