Cantal AOP

ist ein Halbhartkäse, der mehrere Monate gereift ist, einen kräftigen, würzigen Buttergeschmack hat und mit dem Alter wächst.

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Dieser Halbhartkäse reift mehrere Monate lang. Die Form ist massiv, und der Käse hat ein weiches Inneres. Ein gut gereifter Cantal hat einen kräftigen Geschmack, während ein junger Käse die Süße von Rohmilch hat. Für den Cantal wird die Milch von Kühen verwendet, die mit Heu gefüttert werden (vom 15. November bis 15. April). Cantal-Käse hat einen Fettgehalt von 45%. Er wird in Suppen, Salaten, Aligot-Kartoffeln[3], Käsefondue und Gratins verwendet.

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