Gaperon
(Von “Gape”, dem Wort für Buttermilch im lokalen Dialekt der Auvergne) ist ein Weichkäse aus Buttermilch und Kuhmilch aus der Auvergne in Frankreich.
Fertig gereifter Gaperon hat eine kuppelartige Form mit einer Höhe von 8 bis 9 cm, einem Durchmesser von 8 bis 11 cm und einem Gewicht von etwa 250 bis 500 gr.
Die Rinde ist mit einer weißen Schimmelschicht überzogen und essbar. Der Teig ist weich bis mittelfest und elfenbeinfarbig bis blassgelb. Junger Gaperon hat einen sehr weichen Teig und der Geschmack ist leicht herb und scharf. Länger gereifter Gaperon hat einen festeren Teig und bekommt einen intensiv-würzigen Geschmack mit deutlicher Knoblauchnote und leichter Pfefferschärfe. Sein Fettgehalt beträgt etwa 38% i.Tr.
Gaperon passt gut als Belag für ein frisches, knuspriges Baguette.
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