Tomme Noire

ist ziemlich mild mit einem frischen, milchigen, joghurtartigen Geschmack und ähnelt sehr dem Doux de Montagne.

Die Tomme Noire des Pyrénées wird seit dem XII. Jahrhundert in der Gegend von Saint-Girons hergestellt. Im XIX. Jahrhundert erfuhr sie eine bedeutende Ausdehnung zunächst lokal, dann dehnte sich ihr Ruf auf das ganze Land aus. Dieser halbgepresste Rohkäse ist mit schwarzem Wachs überzogen, um die Reifung und den Feuchtigkeitsverlust zu verhindern. Der Käse ist halbfest mit buttrigem Geschmack und blassweißem, mit kleinen Löchern durchsetztem Inneren.

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