Tomme Savoie
ist ein halbweicher, gepresster Käse mit einer geschmeidigen und festen Textur. Die Aromen sind von Gras, Nüssen und Rustikalität. Es erwarten Sie spritzige, leichte Zitrus- und Pilznoten, die von Höhlendüften unterstrichen werden.
Tomme de Savoie wird aus roher, entrahmter Kuhmilch hergestellt, nachdem der Rahm zur Herstellung von Butter abgetropft wurde. Aus diesem Grund hat sie einen niedrigen Fettgehalt, etwa 20-40%. Der Geschmack des Käses variiert im Laufe des Jahres, je nachdem, ob die Milch von Kühen stammt, die Winterheu oder frisches Sommergras fressen. Die Reifung dauert etwa 2-4 Monate, in denen der Käse eine dicke graue Rinde mit gelben oder roten Schimmelflecken zu entwickeln beginnt.
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