Comté AOP 20 Monate
Der Comté-Käse ist bekannt für seinen milden und ausgewogenen Geschmack, seine feste und weiche Textur und weist eine Vielzahl angenehmer Aromen auf. Diese Aromen, gleichzeitig fruchtig, buttrig und holzig, werden mit zunehmender Reife zahlreicher und anhaltender.
Comté ist ein Presskäse, der aus roher Kuhmilch hergestellt wird. Er wird im Jura hergestellt und erhielt 1952 seine AOC (Appellation d'Origine Controlée) und 1996 seine AOP (Appellation d'Origine Protégée). Dieser Käse kann auch als Fondue genossen werden (200g / Person).
Dieser gepresste Kochkäse wird aus Rohmilch von Kühen der Rasse Montbéliarde und Simmental hergestellt, die ausschließlich mit Futter aus dem Bezeichnungsgebiet gefüttert werden. Seit dem 11. Jahrhundert haben sich die Bauern dieser Region zusammengeschlossen, um die Rohmilch ihrer verschiedenen Herden täglich zu sammeln und daraus Comté-Käselaibe "à la fruitière" herzustellen, ein traditionelles Genossenschaftssystem.
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