Französischer Bergkäse
ist ein französischer Bergkäse, der bereits seit Jahrhunderten in der gleichnamigen Region hergestellt wird und in einer Festung hoch oben in den Bergen des französischen Juras bei hoher Luftfeuchtigkeit ausreift. Die Milch für diesen Rohmilchkäse liefern die Kühe der Rasse Montbéliard, die bestens an das raue Bergklima angepasst sind.
Französischer Bergkäse schmeckt je nach Jahreszeit verschieden. Im allgemeinen handelt es sich jedoch um einen milden Käse, der sich prächtig für Fondue eignet. Auch zu Meeresfrüchten und Fisch passt der Comté bestens.
Für einen guten Käse entscheidend ist, dass die Milch der Montbéliard-Kühe reich an Eiweißstoffen und relativ fettarm ist. Ausschlaggebend für die Qualität und den charakteristischen Geschmack des Comté ist die Nahrung der Kühe, denn sie dürfen ausschließlich die Gräser und Kräuter der Weiden und im Winter das Heu der Jurawiesen fressen. Für einen 40 Kilogramm schweren Käselaib werden rund 450 Liter Milch benötigt. Auch deshalb sind die Montbéliard-Kühe so beliebt, denn sie gehören zu den milchreichsten Rassen.
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